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Etiqueta: Sistema de Clasificación y Tipificación

Ganadería

Ejecutivo dispone obligatoriedad del Sistema Nacional de Tipificación

Por medio del Decreto N° 2746, el Poder Ejecutivo dispuso la obligatoriedad del Sistema Nacional de Clasificación y Tipificación de canales bovinas en todos los establecimientos mataderos frigoríficos habilitados para exportación y se establecen requisitos para su implementación efectiva. Sobre esta noticia, la Asociación Rural del Paraguay (ARP) subraya que su implementación será un punto clave para las negociaciones con distintos mercados internacionales debido a que esta práctica permitirá estandarizar las reses y por consecuencia los cortes de carne.   El 22 de octubre de 2024 el presidente de la República Santiago Peña promulgó el Decreto N° 2746, que hace referencia a la obligatoriedad de la Clasificación y Tipificación de canales bovinas en todos los establecimientos mataderos frigoríficos habilitados para exportación, de conformidad con la Norma Paraguaya NP 20 036 22, aprobada por el Instituto Nacional de Tecnología, Normalización Metrología (INTN), y la adecuación de la intervención coordinada de los organismos competentes en relación con las operaciones de control y fiscalización del proceso de faena en las plantas frigoríficas.   El documento subraya que la obligatoriedad de la transmisión de los datos a los sistemas de control electrónico de medición instalados en las plantas industriales de faenamiento de ganado habilitadas para exportación, en virtud de las disposiciones del Decreto del Poder Ejecutivo N° 2217/2019, que dispuso la obligación de instalar equipos y sistemas de control electrónico de medición y vigilancia de la producción en todas las plantas industriales de faena de ganado y almacenamiento o molienda de granos.   Asimismo, el Ejecutivo estableció un plazo de 90 días desde la promulgación del decreto, para su implementación efectiva por parte de las industrias frigoríficas, bajo supervisión del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa).   También queda encomendado al Senacsa a publicar mensualmente, dentro de los 15 primeros días de cada mes, los datos transmitidos de todas las plantas industriales de faenamiento de ganado habilitadas para exportación, a los fines estadísticos y de transparencia y acceso a la información. Además, tendrá como función la reglamentación por resolución las demás disposiciones técnicas y legales, especialmente, las referentes al etiquetado de los cortes provenientes de las canales tipificadas.   El decreto sostiene que la clasificación y tipificación de las canales cárnicas tienen como propósito establecer la calidad de las carnes, utilizando criterios uniformes para agruparlas en diversas categorías según sus características. Esta herramienta satisface la necesidad de los productores de valorizar sus productos, así como de la industria y del mercado, para identificar de manera homogénea los productos comercializados.   La implementación obligatoria de la clasificación tipificación de las canales bovinas permitirá a los establecimientos frigoríficos la retroalimentación y seguir con la línea de mejora continua del sector pecuario, generando beneficios para la economía nacional, demostrando la alta calidad de la carne paraguaya, destaca el documento.   Opinión del sector pecuario. Sobre el anuncio la ARP puntualiza que la clasificación y tipificación de canales es un gran logro para la cadena cárnica. “Será un importante instrumento en las negociaciones con distintos mercados internacionales debido a que esta práctica permitirá estandarizar las reses y por consecuencia los cortes de carne”, enfatizó.   El gremio indica que el objetivo de la práctica es caracterizar en forma objetiva y/o subjetiva las reses producidas y comercializadas, definiendo la calidad de las mismas según sus características. La clasificación de canales refiere a la evaluación según sexo y edad; mientras que la tipificación de canales refiere a la evaluación según atributos de conformación, cobertura de grasa y contusiones.   De acuerdo con los estándares de la norma, la clave del concepto de clasificación o tipificación es la información. Esta nueva medida contribuye al continuo crecimiento y mejoramiento de la cadena cárnica del país, ya que unifica los criterios de evaluación de la canal permitiendo que todos los frigoríficos utilicen la misma vara y hablen en un mismo idioma para calificar al ganado, valora la ARP.   Así también, destacan que es una herramienta de valoración y comunicación entre productores, industriales y consumidores. Además, mencionan que permite identificar las características de las canales bovinas con mayor precisión para remunerar debidamente al productor, así como también generara información para mejorar el valor agregado de la carne bovina paraguaya permitiendo retroalimentar las señales del mercado desde la industria frigorífica a los productores de hacienda.    

Ganadería

Finaliza el control de la implementación del sistema de tipificación bovina

El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) anunció que culminó con éxito el control de la implementación de la Norma Paraguaya 20 036 22 de Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas del Paraguay, desarrollado del 17 de octubre al 15 de diciembre. La inspección fue realizada a través de 22 visitas a frigoríficos habilitados para exportación, en donde fueron auditados 10 654 bovinos faenados.   Paraguay concluyó la supervisión del sistema nacional de tipificación de canales bovinas, cuya finalidad es la unificación de criterios para lograr producir una carne con seguridad y calidad, además de ayudar al proceso de apertura de mercados cárnicos más exigentes.   El objetivo del estudio fue verificar la correcta aplicación de la norma por parte de las empresas certificadoras y elaborar los informes de resultado. Las actividades se desarrollaron del 17 de octubre al 15 de diciembre.   De acuerdo con el comunicado de la institución, esta evaluación incluyó 22 visitas a mataderos frigoríficos y la auditoría de 10 654 bovinos faenados.   Es importante mencionar que la normativa de la clasificación incluye la edad y el sexo de los animales, mientras que la tipificación consiste en la medición de la conformación, que es la cantidad de carne en relación con la estructura ósea; la cobertura de grasa, que es la calidad y distribución de grasa en la canal, y las contusiones, que son los diferentes tipos y grados de traumatismos que presenta la canal.   Según la tipificación, el informe resalta que el peso promedio correspondiente a la categoría premium es de 221,79 kg, 254,88 kg (superior), 212,09 kg (standard) y 241,15 (general).   Asimismo, se evaluó el peso promedio según dentición que arrojó valores de 240,99 kg (cero dientes), 244,68 kg (máximo 2 dientes permanentes), 244,8 (máximo 4 dientes permanentes), 245,78 (máximo 6 dientes permanentes) y 253 kg (máximo 8 dientes permanentes).   Cabe recordar que la habilitación de esta normativa tuvo un proceso de elaboración de dos años, ya que los trabajos iniciaron en marzo de 2020.   Entre octubre y diciembre de 2022 Paraguay implementó de manera progresiva la primera edición de la Norma Paraguaya NP 20 036 22 de Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas, mientras que a partir del 1 de enero de 2023 se han ido realizando auditorías periódicas a establecimientos frigoríficos para la verificación del cumplimiento y determinar la conformación del equipo auditor para el efecto.    

Ganadería

Concluyó el plan piloto del Sistema Nacional de Tipificación

Luego de dos años de preparación y evaluación, el plan piloto de la Norma Paraguaya de Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas llegó a su fin y el borrador ya se encuentra en proceso de consulta pública desde marzo pasado, mencionó al programa Nación Productiva el titular del Senacsa, Dr. José Carlos Martin Camperchioli.   En conversación con Nación Productiva, programa emitido los domingos a las 20:00 en canal PRO, José Carlos Martin Camperchioli, presidente del Senacsa, resaltó que con la implementación de esta norma, que permitirá establecer los términos usados en la clasificación del ganado bovino para faena, se busca generar una mayor credibilidad de la cadena de la carne y la posibilidad de acceder a nuevos mercados.   “Desde marzo esa tipificación está en consulta pública y hay que esperar 60 días para sacar las normas. Ya tenemos todo el sistema informático que va a administrar esa información dentro de nuestros sistemas oficiales”, puntualizó el titular del servicio veterinario oficial.   En estos 60 días se hará la socialización y publicación del borrador de la norma a todos los sectores involucrados para consulta pública y luego, la aprobación final quedará a cargo del Comité Técnico Nacional de Carne (CNT 20).   El Senacsa será la institución encargada de definir cómo implementar la norma, que podría ser como un decreto a través del Poder Ejecutivo.   En la entrevista el profesional señaló que el trabajo fue desarrollado por dos años con el apoyo de un equipo multidisciplinario integrado por los sectores productivo e industrial y el Senacsa. La conclusión del Sistema Nacional de Tipificación permitirá a nuestro país contar con un proceso más para mejorar la calidad de la carne paraguaya y la posibilidad de acceder a nuevos mercados.   Durante este proceso se realizaron más de 45 000 pruebas con diferentes tipificadores, plantas frigoríficas y épocas del año, según explicó el invitado.   Por otra parte, aclaró que dentro de los criterios evaluados en la tabla de tipificación existen cinco clasificaciones. En la primera etapa se abordará el tema de la res caliente y después se pretende llegar a la tipificación en frío.   También es importante destacar que la clasificación incluye la edad y el sexo de los animales, mientras que la tipificación consiste en la medición de la conformación, que es la cantidad de carne en relación con la estructura ósea; la cobertura de grasa, que es la calidad y distribución de grasa en la canal, y las contusiones, que son los diferentes tipos y grados de traumatismos que presenta la canal.  

Ganadería

Norma de clasificación y tipificación de carne se aplicaría en 2022

Para finales del primer semestre del 2022 está prevista la implementación de la norma paraguaya de clasificación y tipificación de canales bovinas sobre el 100 % del ganado faenado en frigoríficos. Este modelo, que se encuentra todavía en su prueba piloto, agregará valor a la carne paraguaya y le dará mayor credibilidad para el acceso a nuevos mercados.   La Asociación Rural del Paraguay (ARP) estima que para finales del primer semestre del 2022 se podría concretar la aplicación de la norma paraguaya de clasificación y tipificación de canales bovinas al 100 % del ganado faenado en frigoríficos de exportación. Este sistema es capaz de proveer una mayor credibilidad a la cadena de la carne y la posibilidad de acceder a nuevos mercados.   Con la implementación de esta norma de clasificación y tipificación se pretende que la proteína animal pase de la categoría commodity a una diferenciada, ya que formará parte del mercado gourmet.   En primera instancia, el proceso de aplicación de la norma paraguaya de clasificación y tipificación de canales bovinas arrojó dos primeras etapas del plan piloto que abarcaron 25 812 cabezas de bovinos clasificadas y tipificadas, según los datos expuestos el pasado 13 de diciembre por la ARP durante una presentación oficial del proyecto.   Para enero del 2022 se prevé iniciar la tercera etapa del plan piloto con la que se alcanzarán 36 000 cabezas y seguirá con la elaboración final de la norma. Posteriormente, la ARP estima 60 días de socialización con todos los sectores involucrados y publicación para consulta pública y la aprobación final del Comité Técnico Nacional de Carne (CNT 20).   Durante este proceso el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) será la institución encargada de definir cómo implementar la norma, que podría ser como un decreto a través del Poder Ejecutivo. En ese sentido, la Dra. Alba Pettengill, miembro del CTN 20, indicó que las plantas frigoríficas están preparadas para su aplicación inmediata porque conforme avanzó el plan piloto se fueron realizando las adecuaciones necesarias.   Norma. En el proceso de clasificación se incluye la edad y el sexo de los animales, mientras que la tipificación consiste en la medición de la conformación, que es la cantidad de carne en relación con la estructura ósea; la cobertura de grasa, que es la calidad y distribución de grasa en la canal; y las contusiones, que son los diferentes tipos y grados de traumatismos que presenta la canal.   La norma a implementar tiene como objetivo desarrollar un sistema de tipificación de carne bovina, que premie la calidad y sirva como idioma común y nexo entre los productores, industrias y consumidores, permitiendo de esta manera una mejora continua en toda la cadena.   Su aplicación dará credibilidad a la carne paraguaya, a la industria y a al servicio veterinario oficial, aseguró la Pettengill. Agregó que pondrá, además, a Paraguay a la altura de los más importantes productores y exportadores de carne de calidad, facilitando la apertura de nuevos mercados.   La tipificación también ayudará a pensar en conjunto entre el sector público y privado para llegar a una definición de la carne paraguaya y buscar una marca país. Con el tiempo también debería permitir el pago diferencial del producto por parte de los consumidores y que ese precio pueda trasladarse hacia atrás de la cadena, incentivando económicamente a los productores.   Pettengill resaltó que dará la oportunidad de exigir un mejor precio para las reses de mejor calidad y ayudará a que la carne paraguaya pase de la categoría commodity a una categoría diferenciada, con características propias, pasando a formar parte del mercado gourmet de la carne.   [Fuente: ARP]  

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