La lechería argentina sigue ajustando su estructura productiva, con una tendencia que se sostiene en el tiempo: menos tambos, pero de mayor tamaño y escala operativa. De acuerdo con un informe del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), al mes de abril de 2026 se registraron 8845 tambos activos, lo que representa una caída interanual de 2,58 %.
La reducción no es un dato aislado. En perspectiva, el sector viene mostrando un proceso sostenido de retracción en la cantidad de unidades productivas. Solo en 2025, el número de establecimientos fue 4,2 % menor al del año anterior, mientras que en la última década la caída promedio ronda 2,5 % anual.
En paralelo, el rodeo en producción también se ajusta, aunque con menor intensidad. En abril, la cantidad de vacas en ordeñe alcanzó 1,54 millones de cabezas, con una baja de 0,41 % interanual, equivalente a poco más de 6300 animales menos que un año atrás.
Sin embargo, el dato estructural del informe no pasa tanto por la caída en números absolutos, sino por el cambio en la configuración del sistema. La menor cantidad de tambos no se traduce necesariamente en menor producción, sino en una mayor concentración y escala.
El mapa productivo argentino refleja claramente este fenómeno. La denominada Cuenca Central, que abarca Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos, concentra el 90 % de los tambos y el 95,5 % de las vacas en ordeñe, consolidando un esquema altamente centralizado.
Dentro de ese núcleo, Santa Fe lidera en cantidad de establecimientos, con 3083 tambos (34,9 % del total), mientras que Córdoba y Buenos Aires se destacan por su escala productiva. Córdoba promedia 194 vacas por tambo, y Buenos Aires alcanza las 242, posicionándose como la provincia con mayor tamaño por unidad.
El proceso deja una señal clara: la lechería argentina avanza hacia un modelo más concentrado, donde la eficiencia y la escala ganan peso frente a sistemas más pequeños.
Para la región, este tipo de transformaciones vuelve a poner en foco la competitividad del negocio lechero. La tendencia a la concentración no es exclusiva de Argentina, y plantea interrogantes sobre el futuro de los productores de menor escala en mercados cada vez más exigentes en eficiencia y volumen.
[Foto: Tambo en Argentina / Imagen sacada de internet]
