La producción global de carne alcanzó 387 millones de toneladas en 2025, con un crecimiento interanual de 2,5%, en un escenario marcado por alta faena, costos de alimentación más bajos y una demanda internacional firme. Sin embargo, el comportamiento no fue homogéneo entre proteínas, con el vacuno mostrando una expansión mucho más limitada frente a otras carnes.
De acuerdo con datos de la FAO, relevados por Faxcarne, el crecimiento estuvo liderado por la carne aviar (+3,7 %) y la porcina (+2,7 %), mientras que la carne vacuna avanzó apenas 0,7 % y la ovina registró una caída de 0,8%.
Ese diferencial en la dinámica de oferta tuvo impacto directo en los precios. A pesar del aumento en la producción total, el Índice de Precios de la Carne de la FAO promedió 123,3 puntos, con una suba de 5,2 % interanual y picos máximos en setiembre.
La presión alcista se concentró en el segmento de carnes rojas. La carne vacuna registró incrementos cercanos al 12 %, mientras que la ovina trepó hasta 26 %, en un contexto de menor disponibilidad, especialmente desde Oceanía.
En contraste, las proteínas de ciclo más corto mostraron un comportamiento más débil. La carne porcina cayó 2,4 %, afectada por sobreoferta en Europa y restricciones comerciales desde China, mientras que la carne aviar retrocedió 1,4 %.
El comercio internacional también acompañó la expansión del sector. En 2025, el volumen global transado creció 3,4 %, alcanzando 43,4 millones de toneladas, con la carne vacuna como principal motor, con un aumento de 7 %.
De cara a 2026, el mercado comienza a mostrar señales de moderación. La recomposición de rodeos en bovinos y ovinos podría limitar la oferta en el corto plazo, en un contexto donde persisten factores de riesgo vinculados a tensiones geopolíticas, costos logísticos y cuestiones sanitarias.
Ese equilibrio entre menor crecimiento en la oferta de carnes rojas y una demanda que se mantiene activa seguirá siendo uno de los principales determinantes del comportamiento del mercado en los próximos meses.
[Foto: Carne bovina – frigorífico / Archivo / Productiva C&M]
